SỬ DỤNG NẤM TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
Người đăng tin: Test Ngày đăng tin: 03/10/2013 Lượt xem: 1640

Nên mua nấm trồng từ các nguồn có uy tín.

 

 

An toàn

Nấm trồng nên mua từ các nguồn có uy tín.

Phần phát triển trung gian của nấm nên được loại bỏ, nhưng bởi vì nó đã được tiệt trùng hoàn toàn không mang những mầm bệnh tiềm tàng.

Nấm trắng và nấm crimini có thể được ăn sống hoặc nấu chín

Nấm portabella, nấm đông cô và nấm sò phải được nấu chín, vì nó ngon miệng hơn an toàn.

Nấm kim vàng thường được làm nguyên liệu trang trí cuối cùng với các món ăn nóng.

Nấm dại phải luôn luôn được nấu chín.

Mua hàng

Nấm nguyên hoặc thái lát thường có sẵn trong hộp khoảng 5 và 10 pound (1 pound = 453gram)

Nấm Shiitake thường chưa trong hộp 3 và 5 pound.

Nấm sò thường chưa trong hộp 3,4 và 5 pound.

Do tính mỏng manh, nấm kim châm được đóng gói trong những túi kín 3 đến 5 ounce được hút chân không và thường được bán 12 đến 24 túi một lần.

Nhiệt độ tối ưu của nấm thích hợp ở khoảng 34-38 độ F.

Kiểm tra nấm không bị đè ép trong quá trình vận chuyển

Nấm phải tươi và có mùi đất. Không chọn nấm có đốm mềm hoặc bị dập.

Những nấm đã nở không phải là kém chất lượng mà là nấm đã trưởng thành.

Xử lý và lưu trữ

Cho vào tủ lạnh cả nấm rời và nấm đã đóng gói sẵn ở nhiệt độ khoảng 34-38 độ F

Độ ẩm tối ưu để cất giữ là 85-90%, điều này cũng giúp duy trì chất lượng và thời hạn sử dụng.

Cất giữ trong hộp ban đầu. Không cất trong túi nhựa không xốp, nhựa không xốp sẽ đẩy nhanh sự hư hỏng nấm.

Không cất giữ gần những thực phẩm có mùi hăng vì nấm có thể hấp thu mùi rất mạnh.

Không để các vật nặng lên trên hộp chưa nấm

Không rửa trước khi cất

Giữ lạnh nguyên trong hộp ban đầu

Nấm trắng, nấm crimini và nấm hàu vẫn tươi sau 5-7ngày

Nấm portablellas giữ 7 đến 10 ngày

Nấm kim châm và shiitakes lâu nhất lên đến 14 ngày.

Chuẩn bị

Lau nấm nhẹ nhàng với một miếng vải ướt hoặc bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn, cắt gốc nếu bị khô.

Khi đem sử dụng, nấm có thể được rửa lại nhẹ nhàng dưới vòi nước mát.

Lắc nhẹ để bỏ nước thừa còn trên nấm.

Không ngâm nấm vì chúng có thể dễ dàng hấp thụ nước nhanh chóng bị hỏng.

Không cần gọt vỏ nấm. Chỉ cắt tỉa chỗ cần thiết như phần cuối thân nếu nó bị khô hoặc là phần thân dai của nấm shiitakes, phần rễ của nấm portabella.

Nguồn: http://mushroomcouncil.org/foodservice

Chuyên mục, tin tức liên quan:
 

Cơ sở dữ liệu KH&CN Cơ sở dữ liệu KH&CN

 

Liên hệ Liên hệ

TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

49 Thế Lữ, phường An Hải Bắc, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

(+84) 236  3898 133 - Fax: (+84) 236 3898 133

ttttkhcndanang@gmail.com; ttttkhcn@danang.gov.vn

Kết nối với Trung tâm Kết nối với Trung tâm

Thống kê truy cập Thống kê truy cập

0 0 7 8 8 1 5 0

Nội dung HTML Nội dung HTML