PHƯƠNG PHÁP LÀM CARAMEN (FLAN)
Người đăng tin: Test Ngày đăng tin: 30/07/2013 Lượt xem: 1704

Khuôn, cốc làm caramen rửa sạch, tráng qua nước sôi, phơi khô. Khuôn sắt nên dẫn nhiệt tốt hơn, hấp bánh sẽ nhanh hơn.

Nguyên liệu

  • 1 hộp sữa đặc trắng Ông Thọ (loại có nắp để mở cho tiện)
  • 1.5 hộp nước nóng, đun sôi 100 độ C ( đong bằng hộp sữa Ông Thọ)
  • 200ml sữa tươi có đường của vinamilk
  • 5 quả trứng gà
  • 4 thìa đường trắng to

Cách làm

1. Khuôn, cốc làm caramen rửa sạch, tráng qua nước sôi, phơi khô. Khuôn sắt nên dẫn nhiệt tốt hơn, hấp bánh sẽ nhanh hơn.

- Đập trứng (lấy cả lòng đỏ và trắng nhé) vào máy xay sinh tố+ sữa ông thọ+ sữa tươi+ nước sôi (nước 100 độ C) => ấn nút số 1 từ 2-3p cho hỗn hợp bông lên

- Lúc này trên bề mặt của hỗn hợp có rất nhiều bọt khí. Để 30p cho hỗn hợp nguội và tan bớt bọt khí (nếu để hỗn hợp còn bọt khí mang đi hấp bánh caramen sẽ bị rỗ mặt)

- Trong lúc chờ đợi mình sẽ đi làm nước caramen

2. Thắng nước caramen:

-  Cho 4 thìa đường to vào nồi đã hong khô, đun ở mức nhỏ nhất khi thấy đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho thêm 3 thìa nước lọc, tiếp tục đun khi nước đặc lại là được (ko đun đường đậm màu quá, gây cháy, bánh măm vào sẽ có vị đắng, khó ăn)

- Khi nước caramen còn nóng, phải thật nhanh tay đổ ra các khuân chuẩn bị tráng, láng đều bề mặt (nếu chưa quen các bạn ko láng đều được thì cũng k sao, khi hấp đường sẽ tự tan ra)

- Để nguội trong 15p, khi đó nước caramen cứng lại (nhất thiết phải để nguội nước caramen nếu ko khi đổ hỗn hợp kem trứng ở bước 1 chúng sẽ hòa lẫn với nhau= thất bại)

 


3.  Đổ hỗn hợp kem trứng vào các khuôn có chứa nước caramen ở bước 2

- Lưu ý: giơ cao máy xay sinh tố (chứa hỗn hợp kem trứng) từ từ đổ vào cốc, sao cho bọt khí ở lại, làm thế tới hết. Sau đó dùng thìa nhẹ nhàng hớt sạch các bọt khí còn sót lại ở các khuân (đảm bảo ko còn tý bọt khí nào nhé, ko bánh sẽ ko mềm mịn)

4. Cho bánh vào hấp cách thủy

- Đổ 1/2 nước vào nồi hấp, đun sôi sau đó lần lượt xếp bánh vào hấp (chia làm 2 mẻ mỗi mẻ 5-6 cốc)

- Hấp trong thời gian 30-40p là bánh chín

- Lưu ý khi hấp bánh (rất quan trọng, quyết định sự thành công của mẻ bánh):

+ Hấp bánh ở mức lửa nhỏ nhất

+ Cứ 2p mở vung nồi dùng khăn sạch lau vung (đảm bảo ko có hơi nước trên vung, nếu ko nước sẽ rỏ xuống bánh gây rỗ bề mặt).

+ Kiểm tra bánh chín bằng cách: dùng que tăm xiên vào bánh nếu thấy ko dính tăm, bề mặt se lại, hỗn hợp đông, lắc lắc thấy ko di chuyển nhiều là bánh chín


5. Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh 4h là được

- Khi ăn dùng dao nhọn khía quanh cạnh của khuôn, 1 tay cầm dao, 1 tay xoay tròn khuân úp ngược ra đĩa

http://ngoinhacuatho.com

 

Chuyên mục, tin tức liên quan:
 

Cơ sở dữ liệu KH&CN Cơ sở dữ liệu KH&CN

 

Liên hệ Liên hệ

BẢN QUYỀN TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

Giấy phép: số 396/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông Đà Nẵng cấp ngày 05/5/2020

49 Thế Lữ, phường An Hải Bắc, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

(+84) 236  3898 133 - Fax: (+84) 236 3822 860

ttttkhcn@danang.gov.vn

Kết nối với Trung tâm Kết nối với Trung tâm

Thống kê truy cập Thống kê truy cập

0 1 8 6 3 0 5 2

Nội dung HTML Nội dung HTML