PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NEM CHUA
Người đăng tin: Test Ngày đăng tin: 29/01/2015 Lượt xem: 1049

Giải pháp hữu ích thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học thực phẩm, cụ thể là đề cập đến phương pháp sản xuất nem chua, trong đó có sử dụng các chủng vi khuẩn lactic thuần chủng làm giống khởi động nhằm nâng cao chất lượng nem chua thành phẩm.

Số bằng:           1-0000813

Ngày công bố:  25/02/2010                 

Số đơn:             2-2007-00016           

Ngày nộp đơn:  31/01/2007

Chủ bằng:         1. NGUYỄN LA ANH. Địa chỉ: Viện Công nghiệp thực phẩm, 301 Nguyễn Trãi, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội

                          2. Đặng Thu Hương. Địa chỉ: Viện Công nghiệp Thực phẩm, 301 Nguyễn Trãi, quận Thanh Xuân, thành phố

Tác giả:              Nguyễn La Anh, Đặng Thu Hương

Lĩnh vực kỹ thuật được đề cập: Giải pháp hữu ích thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học thực phẩm, cụ thể là đề cập đến phương pháp sản xuất nem chua, trong đó có sử dụng các chủng vi khuẩn lactic thuần chủng làm giống khởi động nhằm nâng cao chất lượng nem chua thành phẩm.

Bản chất kỹ thuật của giải pháp hữu ích: Mục đích của giải pháp hữu ích là nâng cao chất lượng của sản phẩm nem chua.

Để đạt được mục đích nêu trên, phương pháp sản xuất nem chua có bổ sung sinh khối vi khuẩn lactic thuần chủng làm giống khởi động cho quá trình lên men và ức chế các vi sinh vật gây bệnh và gây hỏng thực phẩm khác phát triển.

Khi sử dụng vi khuẩn lactic làm giống thuần chủng thì độ chua tăng nhanh, khi độ pH giảm xuống dưới 5,4 thì các vi sinh vật gây hỏng và gây bệnh, các vi sinh vật tạp bị ức chế và mật độ chỉ nằm dưới mức cho phép. Hương vị của sản phẩm cũng tốt hơn, có vị chua thanh, không có mùi tanh, do vi sinh vật tạp nhiễm bị hạn chế ở dưới mức 106 CFU/g sản phẩm. Thời gian bảo quản của sản phẩm ít nhất là 7 ngày ở 4oC , dài hơn theo phương pháp sản xuất thông thường là 3 ngày trong cùng điều kiện bảo quản.

Tóm tắt: Giải pháp hữu ích đề cập đến phương pháp sản xuất nem chua, với mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm chế phẩm sinh khối của vi khuẩn lactic thuần chủng là Lactobacillus plantarum NCDN4 hoặc Pediococcus pentosaceus AUF2 đã được bổ sung vào nguyên liệu chính là thịt lợn xay nhuyễn và bì lợn thái nhỏ với tỷ lệ 104- 106CFU/g nguyên liệu.

 

 

Mỹ Dung - Nguồn Cục Sỡ hữu trí tuệ Quốc gia

Chuyên mục, tin tức liên quan:
 

Cơ sở dữ liệu KH&CN Cơ sở dữ liệu KH&CN

 

Liên hệ Liên hệ

TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

49 Thế Lữ, phường An Hải Bắc, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

(+84) 236  3898 133 - Fax: (+84) 236 3898 133

ttttkhcndanang@gmail.com; ttttkhcn@danang.gov.vn

Kết nối với Trung tâm Kết nối với Trung tâm

Thống kê truy cập Thống kê truy cập

0 0 7 8 7 0 4 2

Nội dung HTML Nội dung HTML